きのこの冷凍保存方法・保存期間についてご紹介致します。
底値でまとめ買いし、
冷凍して長く保存できれば節約にもつながりますね。
きのこは生のままで冷凍でき、
解凍せずに凍ったまますぐ加熱調理できます。
ぜひ、きのこの冷凍テクニックを覚えて活用して下さい。
きのこの冷凍保存方法・期間
きのこ(しいたけ・シメジ・えのきだけ)の
冷凍保存方法は次の通りです。
1)石づきを取り除く。
2)汚れがついている場合は、
布巾やキッチンペーパーでふき取る。
※この時、黒ずんでいる箇所(鮮度が落ちている箇所)は取り除いておきましょう。
※基本、きのこは水洗いの必要はありません。
水気がついたまま凍らせると、風味が落ちる原因になります。
3)使いやすい大きさに切り分ける。
※手でさいても良いです。
そのままの大きさで加熱調理ができるように
食べやすい大きさに切っておきましょう。
4)使用しやすい調理1回分ずつ、ラップで包む。
※凍りやすいように平らに包むようにします。
急速に冷凍できた方が、鮮度を保ちやすいからです。
5)ジップロックなどの冷凍用保存袋に入れて、
なるべく空気をぬいて密封する。
※ここで、袋に冷凍した日付を書いておくと、
保存期間がわかりやすいです。
※空気を抜くのは、酸化や冷凍臭を防ぐためです。
袋では無く、密封できる容器でも良いです。
6)冷凍庫に入れる。
保存期間の目安は、家庭では3週間前後までです。
簡単に言うと、キノコの冷凍保存は、
生のまま(火は通さない)
使いやすい大きさに切って小分けに冷凍すればOK。
冷凍したものを使うときは、
凍ったまま加熱調理(炒め物やスープなど)ができます。
しめじ・えのき・しいたけ・エリンギの
素材別にラップをしても良いですが、
何種類かを混ぜ、ひとつにまとめてラップし、
キノコミックスとして冷凍保存しておいても使いやすいですよ。
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冷凍するとキノコは臭い?
キノコは、冷凍することによって旨味成分も増えるのだそう。
ただ、
キノコ冷凍することで、
旨味だけはなく、雑味が増えるものもあります。
人によっては、臭い…?と感じることもあるかもしれませんね。
エノキやエリンギは、雑味が少ないので、
冷凍しても、雑味は気にならないかと思いますが、
ブナしめじはしいたけは、もしかしたら気になるかもしれません。
これは、ほとんどが、
キノコの栄養分である、アミノ酸によるものです。
旨味成分であると同時に、雑味のもとでもあります。
気になるキノコについては、
炊き込みご飯や汁ものなど、
味付けをしっかりほどこす料理で使うようにすれば
雑味を活かすことができるでしょう。
また、
エリンギやブナシメジの場合、
冷凍するとや歯ごたえがやわらいでしまう場合もあります。
気になる方は、冷凍する場合、
細かく刻むなど、食感が気にならない料理に使用すると良いかと思います。
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